Meginreglan um náttúrulega gerjun kalsíumprópíónats felur aðallega í sér eftirfarandi þætti:
Bakteríudrepandi áhrif: Kalsíumprópíónat brotnar niður í própíónsýru við súru aðstæður og própíónsýru hefur bakteríudrepandi áhrif. Própíónsýra getur myndað mikinn osmósuþrýsting utan moldfrumunnar og valdið því að moldfruman þurrkar og hindrar þar með vöxt hennar. Að auki getur própíónsýra komist í moldfrumuvegginn, hindrað virkni ensímsins í frumunni og komið í veg fyrir að endurgerð moldsins.
And-mold áhrif: Ókeypis própíónsýra sem framleidd er með niðurbroti kalsíumprópíónats við súru aðstæður hefur and-mold áhrif. Þessi and-mold áhrif hafa áhrif á raka og pH gildi í fóðrinu. Propionat er óstöðugt, háhitaþolið og minna pirrandi og hentar til langs tíma geymslu fóðurafurða.
Efnafræðilegir eiginleikar: Efnaformúla kalsíumprópíónats er C6H10CAO4, venjulega gefin upp sem 2 (C3H5O2) · CA, og mólmassa er um 186,22. Það er auðveldlega leysanlegt í vatni, örlítið leysanlegt í etanóli og óleysanlegt í eters. Kalsíumprópíónat er viðkvæmt fyrir ljósi og hita, er auðveldlega deliquescent í röku lofti og brotnar niður í kalsíumkarbónati við háhitaaðstæður.
Application svæði: Kalsíumprópíónat er ekki aðeins mikið notað í mat og fóðri, heldur einnig notað sem súrdeigandi í gerjuðum hveitivörum. Það hjálpar deiginu að stækka með því að stuðla að losun koltvísýrings í deiginu, sem gerir fullunna matinn mýkri.
Að auki gegnir kalsíumprópíónat einnig mikilvægu hlutverki í mjólkurkú ræktun, sem getur bætt við kalsíumjóna, aukið styrk kalsíums í blóði, komið í veg fyrir mjólkurhita, forðast ketosis, veitt orku og léttir hitastreitu.