Efnafræðilegir eiginleikar lítillar sameindar pektíns

Lítil sameind pektín er fjölsykrum flókið, aðallega samsett úr einsleitum fjölsykrum og heteropolysaccharides, og er aðallega til í plöntufrumuveggjum og innri lögum, svo sem sítrónu, sítrónu, greipfrum og öðrum ávaxtahúðum. Mólmassa þess er stór, um það bil 20 til 400 kDa, aðallega samsett úr D-galacturonsýru, og inniheldur 15 einlyfja eins og L-rhamnose, D-galaktósa og D-arabínósa. Esterification gráðu lítillar sameindar pektíns er 2%-30%, með mikla vatnsleysni, og það er auðvelt að komast inn í kerfisrásina í gegnum meltingarfærin.